大家好，我是梅子，秋天呀，是收获满满的季节，也是能吃好多好吃的季节。当秋风吹得人很舒服，金黄的稻谷都收回家的时候，包上一笼香喷喷的包子，那肯定是特别棒的享受，今天梅子就分享给大家一个鲜肉包子的小窍门，蓬松暄软，特别的好吃。

先在盆中放入400克的面粉，加入四克白糖，加糖可以快速的促进酵母发酵，接着加入四克酵母，倒入220克30度左右的温水，边倒边搅，搅成大的面絮状后，下手揉成光滑的面团，之后扣上保鲜袋，放到温暖的地方密封发酵40分钟。

利用这期间在肉馅中加入提前泡好的花椒大料水，给它搅拌均匀，然后再调一下肉馅里面的味道，依次加入生抽，老抽，蚝油，十三香，白糖，食用盐，味精，将它们顺着一个方向搅拌均匀，拌好以后放到一旁备用。

接着准备半个洋葱，改刀切成小碎丁，胡萝卜一根，去掉外皮清洗干净以后也给它改刀切碎，全部切好以后放入肉馅碗中，再倒入少许的食用油，顺着一个方向继续将它们搅拌均匀，拌好的肉馅放到一旁。

这时，这个面团体积明显变大了，里面的蜂窝组织也非常丰富，说明已经发酵好，将它取出，移交到案板上，揉匀排气至原来的大小，之后给它搓成长条，分成大小均等的小剂子，在将他们摁扁，擀成圆饼。

这做包子的皮儿不能擀的太薄，大概一元硬币左右的厚度就可以，擀好以后将调好的馅料放在上面，用大拇指按住饼皮，一点一点的向前捻，多捏一些小褶子，这样包好的包子更好看，最后将口收紧以后，给它团一团，整理一下形状。

全部包好以后不要直接蒸，放入蒸锅一定要二次醒发15分钟，然后再开火，开锅以后计时蒸15分钟，关火五分钟后再开盖，将它捡出。

这样包好的大包子外皮蓬松又暄软，馅料又足，而且鲜美又多汁，比买的实惠又好吃，大家尤其来试一试吧。